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http://www.cantal-restaurant-puech.com/Chez Louis-Bernard Puech à Calvinet
SENSATION VIA TERRA
HOME SERVICESPerdu au milieu de la Châtaigneraie, cette jolie contrée auvergnate où la mauvaise civilisation peine à s'installer, le village de Calvinet a su conserver les stigmates de la libre et noble ruralité. Ici, le bâtiment principal n'est pas la mairie, qui a son importance civile, mais l'hôtel Beauséjour, dont les murs protègent l'une des plus merveilleuses cuisines de l'Auvergne authentique. Au coeur de l'édifice, Louis-Bernard Puech bat la mesure d'une symphonie dont les accords résonnent sur le palais avec l'euphorie du génie. Dieu que c'est bon, ici! Fou de terroir, passionné de produits, militant du marché, surtout celui d'Aurillac, le chef vit à l'unisson de la saison. Ici, la créativité consiste tout simplement à révéler la magie d'un légume ou d'une viande par une touche de bonheur. Puech rend l'aliment heureux et respecte le sacrifice de l'animal, qui n'est pas mort pour rien. Il y a comme un sens du sacré chez cet artisan d'art qui préfère se cacher derrière ses fourneaux. Son restaurant compte au nombre des rares tables de ce pays à mériter le voyage sans avoir de troisième étoile. Inoubliable truffade, aux arômes infinis, paysanne au grand coeur que l'appétit embrasse avec la langue. Le genre de préparation généreuse que l'on rêve de partager avec tous ceux que l'on aime. Virtuose de la vache salers et du cantal frais, Louis-Bernard Puech sait marier la tome et le boeuf comme nul autre. Une occasion sauvage et pittoresque de se perdre dans les gourmandises d'une tradition qui n'en finit pas de renaître. Amateurs de superflu et de pédanteries culinaires, passez votre chemin, cette maison est une insulte à l'incompétence. Le coin de paradis à échelle humaine qui vous change un voyageur de passage en gourmet sédentaire. Une adresse qu'il ne faut pas garder pour soi.